Вы сумеете отказаться от предложенного вам стаканчика сока? Я - нет, ведь и фруктовые, и овощные соки не только очень вкусны, но и полезны. Натуральные соки, приготовленные в домашних условиях, можно заготовить впрок и пить круглый год. Как приятно и полезно открыть среди зимы баночку яблочного или вишнёвого сока собственного изготовления. Да и процесс консервирования соков достаточно прост. Отжатые из фруктов, ягод или овощей соки нагревают, разливают по банкам, герметически закупоривают и пастеризуют в горячей воде. Заготовленные таким способом соки прекрасно хранятся в тёмном прохладном месте, например, в погребе. Ничего сложного, а удовольствия и пользы от такого сока будет гораздо больше.

Консервирование соков в домашних условиях может осуществляться двумя способами: пастеризация и горячий розлив. Метод пастеризации предусматривает нагрев сока почти до кипения и розлив его в стерильные банки, после чего банки накрывают стерильными крышками и пастеризуют их на водяной бане при температуре около 90°С в течение 20 минут. Затем крышки герметично закатывают. Метод горячего розлива получил в последнее время гораздо большее распространение, так как процесс консервации осуществляется значительно быстрее. Сок нагревают, потом кипятят на малом огне, заливают доверху в стерильные банки, сразу же закатывают стерильными крышками. Переворачивают банки вверх дном, укутываем теплым одеялом и так оставляют их до полного остывания.

Заготовка сока в домашних условиях получается путем отжима свежих, полностью зрелых, качественных и здоровых плодов, ягод или овощей. При отжиме или прессовании из них вместе с соком извлекаются все самые ценные и полезные для организма вещества - фруктовые кислоты и сахара, минеральные соединения, витамины и эфирные масла. Поэтому такие 100% натуральные консервированные соки особенно полезны и детям, и взрослым.

Первым делом, чтобы ваш сок получился вкусным и хорошо пережил хранение, отберите для него только целые, свежие и нетронутые различными вредителями фрукты и овощи. Не нужно думать, что, например, фрукты и ягоды, которые не подходят для варенья, запросто сгодятся для сока. На самом деле, на плодах, предназначенных для приготовления сока, не должно быть червоточин, гнили или плесени. Плоды должны быть спелыми, но опять-таки не слишком перезревшими.

Теперь, когда качественные плоды отобраны, их нужно тщательно промыть под проточной водой (можно использовать для этой цели душ), затем очистить от косточек и плодоножек и измельчить, чтобы они лучше отдали сок при отжиме. Мягкие ягоды, например, клубнику или малину, можно растолочь вручную при помощи толкушки, а более плотные плоды - пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Некоторые плоды, например, слива и чёрная смородина с трудом отдают сок, поэтому их
можно сложить в кастрюлю и прогреть на водяной бане. Для отжима сока можно использовать как электрическую соковыжималку, так и ручной пресс.

Некоторые соки прозрачны сами по себе. Очень хорошие прозрачные соки получаются из вишни, малины, чёрной и красной смородины. Остальные соки обычно бывают мутными, так как содержат взвешенные частицы. Чтобы избавиться от них, нужно профильтровать сок через тонкую ткань и дать ему отстояться в холодном месте. Ранее хозяйки пытались любой ценой осветлить соки, для чего фильтровали через несколько слоёв ткани, отстаивали и сливали с осадка. Современные же диетологи утверждают, что именно соки с мякотью являются самыми полезными для организма, особенно такие, как, например, тыквенный, томатный, сливовый, абрикосовый, персиковый, грушевый и другие. В них, помимо всего прочего, сохраняются клетчатка и пектиновые вещества, которые снижают уровень холестерина в крови и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.

После отжима сок переливают в эмалированную кастрюлю и нагревают до 80-95°С. Тут важно нагреть сок практически до кипения, но при этом не кипятить. Затем сок процеживают и опять нагревают. При втором нагреве в кислые соки можно добавить сахар.

Горячий сок разливают по банкам, которые предварительно нужно стерилизовать, подержав около четверти часа над горячим паром или прокалив в духовке. Наливать нужно почти доверху, так меньше вероятность, что сок испортится. Затем банки закупоривают стерилизованными металлическими крышками. Банки с соком пастеризуют в горячей воде около 15-20 минут.

Теперь о методе горячего розлива. Для этого выжатый сок нужно нагреть до 70-75°С, отфильтровать, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты, а затем разлить по стерилизованным банкам и закатать. Сразу после этого банки следует поставить вверх дном и накрыть чем-то тёплым, например, старым пледом или одеялом.

После остывания банки можно перевернуть и поставить на неделю в тёмное место при комнатной температуре. За эту неделю «проявят» себя банки с некачественным соком: их содержимое помутнеет и забродит. На хранение в тёмное прохладное место убирают только качественный сок. Хранить законсервированный в домашних условиях сок можно не больше года.

Ну вот, как проходит заготовка сока в домашних условиях вы уже знаете, значит, самое время перейти к рецептам.

Яблочный сок

Яблочный сок давно и прочно завоевал народную любовь. Он не только приятен на вкус, но и чрезвычайно полезен. Этот напиток приведет вас в чувство после тяжелого дня, снимет усталость. Он придаст бодрости утром, даже если вы плохо спали. А если после вчерашнего веселья у вас болит голова, его освежающий вкус быстро приведет вас в чувство. Яблочный сок можно смешивать и с другими соками, сделав напиток по собственному вкусу. Хороши грушево-яблочный, яблочно-вишневый, яблочно-рябиновый, смородиново-яблочный и т.д.

Приготовление:
Для приготовления сока больше всего подходят яблоки осенних сортов, сочные и неперезревшие. Отсортированное сырье помойте, очистите от семян, нарежьте и пропустите через электрическую соковыжималку либо отожмите ручной. Затем полученный сок перелейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар (на 0, 5 л сока 1 ст. л. сахарного песка). Поставьте кастрюлю на плиту, нагревайте до закипания, все время помешивая. Не кипятите! Сразу снимайте с огня после закипания. Затем налейте сок в чистые, тщательно пастеризованные банки, закатайте крышками, переверните донышками вверх и поставьте так на сутки, закутав одеялом. Потом можно их перевернуть и убрать готовый сок в тёмное, прохладное место.

Сливовый сок

Приготовление:
Для получения этого сока пригодны все сорта позднеспелых слив. Переберите сливы, промойте, удалите косточки и нагревайте на паровой бане до начала выделения сока. После этого сливы поместите под пресс и отожмите сок. Разлейте его в подготовленную посуду и пастеризуйте от 15 минут (банки 0,5 л) до 30 минут (банки 1 л) при температуре 85 °С. Или же подогрейте сок до температуры 90-95 °С, разлейте в подготовленную посуду и закупорьте.

Земляничный или клубничный сок

Приготовление:
Подготовленные ягоды уложите в эмалированную посуду, разомните, накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа. Затем добавьте воду из расчета полстакана воды на 1 кг ягодной массы и отожмите сок. Если сок плохо отделяется, то подогрейте смесь до температуры 60°С. Затем разлейте сок в чистые банки, закупорьте и пастеризуйте от 15 минут (банки 0,5 л) до 20 минут (банки 1 л) при температуре 85°С.

Сок из малины, ежевики

Приготовление:
Для этого сока следует предпочитать сорта интенсивно окрашенные, с явно выраженным ароматом. Ягоды эти очень нежные, их следует перерабатывать сразу же после сбора, так как даже при непродолжительном хранении они слёживаются, из них вытекает сок, и они могут заплесневеть. Собранные ягоды очистите от стебельков и других примесей, небольшими порциями быстро промойте, погружая дуршлаг с ягодами в воду, освободите от чашелистиков. Затем отожмите на соковыжималке или загрузите в соковарку. Сахар лучше не добавлять, а кисловатый сок купажировать с другими, более сладкими соками. Если захотите смешать соки, различные ягоды можно отжимать совместно.

Что может быть лучше в студеную зимнюю пору, чем вкуснейший малиновый сок с его непревзойденным ароматом! Великолепное напоминание о лете для детей и взрослых!

Ингредиенты:
1 кг малины,
150-200 г воды.

Приготовление:
Осторожно промойте ягоды и разомните их деревянным пестиком. Подогрейте в эмалированной кастрюле воду до 60°С, выложите в нее малину и подогрейте ягоды до 60 °С при постоянном помешивании. Снимите кастрюлю с огня, накройте её крышкой и через 15 минут слейте сок. Профильтруйте его, доведите до кипения и сразу же разлейте по бутылкам или банкам. Затем их можно либо закупорить, либо пастеризовать при 85°С: для полулитровых банок или бутылок время составляет 15 мин., для литровых - 20 мин., для трехлитровых - 30 мин.

Некоторые натуральные соки, какими бы полезными они ни были, всё же приходится сочетать с другими, чтобы улучшить их вкус и аромат. Кислые соки из смородины, вишни, сливы, хорошо смешивать с грушей или яблоком. Сок из вишни, малины, черники, клюквы, чёрной смородины очень ароматный. Он будет хорош в сочетании с яблочным, грушевым, или крыжовенным.

Сок из чёрной, красной, белой смородины

Кожица чёрной смородины довольно плотная, поэтому для лучшего извлечения сока ягоды надо бланшировать. Для этого их переберите и промойте, сложите в дуршлаг или специальную сетку и на 4-5 секунд и опустите в кипящую воду. Ягоды отожмите на соковыжималке (отдельно каждый вид или совместно - по желанию), сок процедите, доведите до кипения, разлейте в подготовленную посуду и сразу же герметически закройте.

Если хотите зимой вспомнить о прошедшем лете с его овощным изобилием, приготовьте овощной сок.

Ингредиенты:
1 л. кабачкового сока,
100 г виноградных листьев,
1 шт. гвоздики.

Приготовление:
Кабачки вымойте, очистите от кожуры, измельчите и отожмите сок при помощи пресса или соковыжималки. Виноградные листья обдайте кипятком и сложите в подготовленные банки, туда же положите гвоздику. Доведите сок до кипения и залейте в банки. Пастеризуйте банки 10 минут при температуре 90 °С.

Морковь издавна славится своими целебными свойствами. Морковный сок полезен людям с болезнями печени, почек, сердечно-сосудистой системы. А употреблять его для профилактики различных заболеваний просто необходимо. Сок из моркови на зиму можно приготовить таким образом, что он останется свежим и сохранит все полезные свойства на долгое время. К тому же, это продукт, отличающийся своеобразием в плане сохранения. Поэтому при его приготовлении нужно учесть все особенности. Нельзя использовать металлическую посуду.

Приготовление:
Отберите несколько свежих и созревших морковей, которые хорошо промойте, затем очистите. Измельчите на комбайне, соковыжималке или выдавите сок из натёртой моркови при помощи пресса.

Затем дайте соку немного времени, чтобы он отстоялся. Снимите с осадка и процедите. Жидкость перелейте в подходящую по объёму кастрюлю и нагревайте до 85°С.
Нагретый сок немедленно перелейте в заблаговременно приготовленные бутылки или банки. Не заполняйте их до краёв. Затем закупорьте и стерилизуйте в течение получаса при температуре 110 градусов.

Смешанные овощные соки

Рецепт№1

Ингредиенты:
1 л. томатного сока,
1 л. морковного сока,
1 л. тыквенного сока,
семена укропа, соль по вкусу.

Приготовление:
Соки смешайте, добавьте укроп и соль и кипятите 5 минут. В горячем виде разлейте в подготовленные банки и закатайте.

Рецепт №2

Ингредиенты:
1 л томатного сока,
0,25 л сока из квашеной капусты,
соль, сахар по вкусу.

Приготовление:
Соки смешайте, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и разлейте в подготовленные банки. Пастеризуйте пол-литровые банки 15 минут, литровые - 20 минут при температуре 80 °С.

Кстати, сок можно заморозить в бутылке на зиму. Попробуйте, вам и вашим близким очень понравятся замороженные соки, и вы будете с удовольствием делать их каждый год.

Замороженный сок в бутылке

Для замораживания сока нужны пластиковые бутылки, которые используют для фасовки питьевой воды. Свежий сок залейте в бутылку, слегка сожмите бутылку, чтобы воздух оказался выдавленным, и плотно закройте. Затем обмойте бутылку, обсушите и уложите в морозилку. Перед использованием бутылку с замороженным соком нужно вынуть из морозильной камеры и переложить на нижнюю полку холодильника. Через сутки бутылка оттает. С этим соком можно варить компот, кисель, готовить с ним соусы и подливки. Это зависит от вида ягод, которые вы превратили в сок. Но лучше, конечно же, его пить.

Заготовка сока в домашних условиях, это просто, вкусно и полезно. Пейте домашние соки с удовольствием! Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Способы выжимания сока без соковыжималки из фруктов, ягод или овощей.

Натуральные соки из фруктов, ягод и овощей приносят неоценимую пользу организму – они легко усваиваются и содержат целый набор необходимых для здоровья витаминов. Помимо этого, соки часто используются в рецептах приготовления различных блюд.

Удобнее всего выжать свежий сок, используя специальный пресс или соковыжималку. Однако сделать это несложно и без дополнительных приспособлений. Предварительно требуется хорошо промыть фрукты, овощи или ягоды от грязи и просушить их с помощью полотенца.

Фруктовые соки

Для того чтобы выжать сок без соковыжималки из свежих фруктов, можно воспользоваться следующими способами:

• Апельсин, грейпфрут или лимон достаточно разрезать пополам, поднять над ёмкостью и сильно сжать кожуру руками;
• Для того чтобы лимон отдал больше сока, его рекомендуется нагреть, поместив на минуту-две в кастрюлю с кипятком. Кожуру в нескольких местах следует слегка наколоть вилкой. Затем нужно положить лимон на стол или разделочную доску и, надавливая, катать до тех пор, пока плод не размягчится. После этого сок легко можно будет выдавить руками над ёмкостью;
• Для выжимки арбузного сока плод также следует разрезать надвое, после чего сделать несколько проколов ножом на его внутренней части. Далее требуется помять мякоть ложкой и вылить в ёмкость сок, наклонив арбуз над ситом;
• Из персиков, слив, абрикос и груш предстоит вначале удалить косточки или сердцевину. Затем нарезать мякоть небольшими кубиками и выложить на марлю, сложенную в 4 слоя. Опустить марлевый мешочек в глубокую миску и с силой размять. Отжать полученное пюре;
• Яблоки нужно предварительно очистить от кожуры, затем натереть на мелкой тёрке. Пюре процедить сквозь сложенную марлю или другую плотную ткань;
• От граната следует отделить все зёрнышки и высыпать в отдельную ёмкость. Затем нужно складывать их в марлевый мешочек небольшими частями и аккуратно отжимать руками сок.

Ягодные соки

Для того чтобы получить сок из ягод требуется:

• Положить мягкие и сочные ягоды на кусочек марли, сложенный в несколько слоёв. Края марли следует собрать вместе в мешочек. Его надо поднять над ёмкостью и аккуратно закручивать в одну сторону, сдавливая руками;
• Сок из более плотных ягод получают таким же способом. Однако вначале их нужно подготовить – разделить на половинки и слегка размять.

Овощные соки

Выжать сок из свежих овощей помогут следующие советы:

• Для того, чтобы легче было выжать сок из твёрдых овощей (лука, свеклы), можно предварительно пропустить их через мясорубку или измельчить в блендере, а затем через марлю отфильтровать жидкость;
• Морковный, огуречный и свекольный сок можно получить тем же способом, что и яблочный – натереть очищенные плоды на мелкой тёрке и отжать пюре через марлю.

Доброго здоровья всем читателям от Сан Палыча!

Вот снова мы встречаемся в блоге Дорофеева Павла. Как я и обещал, продолжаю цикл небольших и, надеюсь, полезных статей по самым значимым этапам виноделия.

Данная статья будет посвящена началу виноделия – сырью для вина и его дальнейшей подготовке.

Введение

Как вы помните из предыдущей статьи , вина делятся по различным категориям. Напомню именно то, что нас всех интересует – виноградные, ягодные, плодовые, растительные (из арбузов, дынь, овощей и растений). Сюда же добавим красные, белые и розовые, сортовые, купажные, пресные, средние, кислые и ароматизированные.

Любой начинающий винодел задается вопросом – из чего можно сделать вино? Правильнее задать вопрос – как сделать вино из ****. А вместо звездочек подставить нужное для себя.

Прежде всего, надо определиться, из какого сырья мы будем делать вино. Думаю, что многие предполагают, что есть простые в технологии вина, есть сложные. Самые доступные и достаточно легкие в производстве вина, это яблочные («Сидр» уже выходит из разряда «легких»), в урожайные годы сырья для таких вин предостаточно.

Затем идут виноградные (из местных морозоустойчивых сортов), вишневые, смородиновые, малиновые. Более сложные – это клубничные, крыжовные, сливовые, а также пресные из Ишты и Ирги. На любителя вина из различных сортов рябин.

Поройтесь в интернете, почитайте в книгах о различных домашних винах и технологиях, на скорую руку просмотрите подходящие рецепты, чтобы потом не мучится с изготовлением сложного и капризного вина. Купите заранее необходимые дрожжи или будьте готовы сделать закваску на диких дрожжах.

Определившись с сырьем, приступаем к реализации задумки. Собираем ягоды-плоды или покупаем на рынке.

Купленные ягоды или плоды нужного сорта, к сожалению, не всегда соответствуют действительности, и можно серьезно просчитаться во вкусе и качестве будущего вина. Также есть вероятность того, что плоды и ягоды будут обработаны химпрепаратами от гнили и порчи, что вину пользы не добавит. Будьте внимательны и осторожны при покупке таких ягод и плодов.

Если вы растите на своем участке ягоды и плоды, то вам намного легче (и в тоже время сложнее).

Начнем с советов по сбору урожая и его первичной подготовке.

Выбор и подготовка сырья

Сейчас немного расскажу о различных видах плодов и ягод, наиболее подходящих для виноделия.

Яблоки и груши

Самый распространенный в центральной России материал для вина – яблоки. Как я говорил в предыдущей статье , для хорошего вина необходимо хорошее сырье. А значит, яблоки собираем спелые.

Недозрелые яблоки для виноделия не годятся, падалицу (упавшие недозрелые, поврежденные и подгнившие яблоки) можно и нужно использовать для виноматериала с последующим перегоном в кальвадос или яблочный дистиллят, так как виноматериал скорее всего будет горчить, возможен привкус гнили, вино помутнеет и потеряет хороший вкус.

Необходимо еще учесть, что ранние яблоки (пример «Московская грушовка») почти без кислоты, из-за этого такие сорта яблок сами по себе плохо подходят для виноделия, как и поздние (например «Антоновка»). Как вы поняли, сорта надо комбинировать (сладкие-кислые, пресные-терпкие), из таких смесей и получаются лучшие вина. Есть, наверняка, и самодостаточные сорта яблок для виноделия.

Спелые яблоки (при небольшом загрязнении) омываем водой, даем высохнуть, вырезаем сердцевину и мелкие подгнившие пятна и повреждения, кожуру не удаляем. Затем измельчаем. Для этого предлагаются масса способов – кормодробилка, мясорубка, некоторые толкут в больших чанах деревянными брусками, рубят кухонными сечками (тяпками) в мелкую крошку. Затем в мезгу добавляется сахар, вода и дрожжи.

При «белой» схеме сок отжимаем сразу соковыжималкой или прессом (о них ниже). Заливаем в бродильную емкость, добавляем необходимое количество сахара, воды и дрожжей.

Сок садовых яблок по составу полностью подходит для виноделия и, практически, не требует разбавки водой, если и требует, то в небольших количествах. Единственное, что надо сделать – компенсировать недостаток сахара в соке (для сухих вин и сидра, даже этого не требуется).

Также поступаем с грушей, если есть желание сделать вино из таких плодов.

Виноград

Спелый виноград собираем в сухую теплую погоду с гребнями (срезаем всю гроздь), даем полежать одну-две недели, затем отделяем ягоды вручную, виноградной теркой, гребнеотделителем, убираем плохие ягоды и мусор, ягоды измельчаем и ставим мезгу на подбраживание (добавка воды, сахара, дрожжей).

Для получения красного вина из черного винограда необходимо полноценное подбраживание, для белого винограда короткое подбраживание осуществляется только для лучшего отжима сока.

Сок винограда оптимален для виноделия, но, к сожалению, в наших широтах виноград не успевает набрать необходимое количество сахара и получает излишнюю кислоту. Поэтому сусло из виноградного сока (наших широт) необходимо немного нормализовать.

Смородина

Смородину собираем в сухую погоду, отделяем плодоножки, мусор и измельчаем любым способом, рекомендую провести подбраживание в течение 2-3 дней для лучшего сокоотбора и вкуса. Этот же совет относится ко всем рябинам. Сусло из таких соков нужно составлять строго по рецептуре из-за большого количества кислоты.

Малина, ирга, ежевика, земляника, клубника и т.п.

Малину, иргу, ежевику, землянику, клубнику и им подобные ягоды, собираем и сразу перерабатываем во избежание самопроизвольного сокоотделения и порчи. Также рекомендую подбродить их мезгу перед отжимом сока. Соки из таких ягод рекомендуется приводить к оптимальному содержанию сахара и кислоты.

Косточковые плоды и ягоды (слива, чернослив, вишня, черешня и т.п.)

Более сложные технологии отбора сока у крупнокосточковых плодов и ягод.

Я не буду касаться экзотических плодов, практически не произрастающих в нашей полосе, остановимся на самых популярных.

Сливу, чернослив и другие крупные ягоды и плоды отделяем от косточек вручную перед обязательным подбраживанием, если их не подбродить, то секс с отжимом сока вам обеспечен.

Обращаю внимание на спелость ягод – недоспелые ягоды надо либо убрать из сырья, либо дать им доспеть. А вот переспелые ягоды будут отдавать сок очень тяжело, даже после подброда (мезга будет очень слизистая и густая), сок будет выходить киселеобразным, что для отжима не айс.

С вишней, черешней и другими, относительно мелкими косточковыми ягодами, лучше поступить по-другому. Измельчаем ягоды вместе с косточками. Для этого можно использовать строительный миксер с дрелью, но лучше всего подходит старый кухонный комбайн с пластмассовыми лопатками или накладками на стальные лопасти.

Здесь главное, не разбить косточки плодов (хотя, в некоторых рецептах размолотые косточки специально добавляются в мезгу, для таких рецептов рекомендую разбить косточки отдельно). В косточках вишни и ей подобным ягодам, находится ядовитая синильная кислота и, в больших количествах, она сильно изменит вкус вина (в легком случае) и (или) нанесет серьезный вред здоровью .

После измельчения ягодную мезгу с косточками ставим на подбраживание. В течение 2-4 дней большинство косточек осаждается на дно бродильного бака и мезгу легко можно отжать почти любым способом (аккуратнее с соковыжималками – оставшиеся косточки могут их повредить).

После подбраживания любого сырья практически не требуется промывка мезги, т.к. почти все вещества из разрушившихся клеток ягод и плодов уже находятся в сусле. Жмых получается сухой, плотный, малого объема, при последующей промывке мы уже практически не получим сока и нужных веществ.

При «белой» схеме мезгу рекомендуется промыть водой. Добавляем расчетное количество воды (расчеты будут приведены позже в отдельной статье) в отжатую мезгу, все тщательно перемешивается и заново отжимается приемлемым способом, возможна повторная промывка.

«Белую», да и не только «белую» мезгу можно использовать для виноматериала на чачу (фруктовый дистиллят).

Кратко о влиянии «красной» и « белой» схем отжима соков на виноматериал

Пример: Вино из черного винограда можно приготовить по «белой» или «красной» схемам. Если сок из такого винограда отжать сразу, то получим очень светлый виноматериал («белая» схема отжима), соответственно вино будет сортовым белым или розовым, если в этот сок добавить яблочный сок, сок из ягод другого винограда, либо уже готовый виноматериал из другого сорта винограда, то вино перейдет в категорию купажных.

При «красной» схеме, виноград измельчается и подбраживается на мезге не менее 3-4 дней, красящие и ароматные вещества из оболочки ягод под воздействием спирта и деятельности дрожжей растворяются в сусле, слизистые вещества разрушаются, и сусло становится менее густым и слизистым. Вследствие этого, цвет вина из подброженного сырья становится очень насыщенным и ярким.

Но есть и отрицательные стороны «красного» метода – при передержке сусла на мезге (или неправильном подброде) можно получить мутное или заболевшее вино.

Подводим итог – кто хочет получить легкое и ненасыщенное вино, тому следует отжимать сок сразу. Для насыщенного и яркого по вкусу вина сырье необходимо подбродить (это необходимо и для «сложных» ягод и фруктов).

То есть, еще только выбирая метод отжима сока, мы сразу задаем некоторые характеристики получаемого вина. Тоже самое относится не только к черному винограду, но и ко многим ягодам и фруктам.

Кислотность ягод и плодов также влияет на будущее вино. При повышенном содержании кислоты в соке, нам придется либо «раскислить» вино различными веществами (сода, мел и пр.), либо, что более лояльно, разбавить виноматериал водой, снизив концентрацию кислоты до нужной.

А это значит, что вино станет менее насыщенным и более водянистым. Из этого следует, что надо определиться в будущем, какое вино мы будем пить – очень насыщенное кислое, насыщенное слабокислое, либо водянистое без лишней кислоты. При выборе сырья и рецепта об этом тоже надо подумать.

Последнее, что я в этом разделе хотел сказать, это про ароматизированные вина. Для них требуется еще и другое сырье – различные пряности и растения, собранные в определенное время года и правильно высушенные и подготовленные (корица, мята, кардамон, полынь, тысячелистник и пр.).

Эти сборы настаиваются на спиртовых растворах определенным образом и в нужных пропорциях вносятся в готовый виноматериал. Вино после этого превращается в «ароматизированное крепленое» («Вермут», «Портвейн»). Сами понимаете, что такие технологии уже для профессионалов или очень продвинутых любителей.

Измельчение ягод-плодов и отжим соков

Сильно углубляться в эту тему не будем

Измельчение

Выше я уже описал несколько методов измельчения сырья и отжимов сока.

Напомню, самый простой способ измельчения, это толкушка для ягод и плодов (от картофельной до огромного бруска в руках тяжеловеса). Затем для измельчения плодов идут ножи и сечки (тяпки) в руках трудолюбивых маньяков, далее – механические и электрические мясорубки со средней и крупной сетками, кухонные комбайны.

Слегка доработанные строительные миксеры в комплекте с дрелью. Затем кустарные высокопроизводительные яблоко- , ягододробилки по гуманным ценам, но большим трудозатратам. И заканчиваем список промышленными плодо- и кормоизмельчителями колоссальной производительности, но по очень нелояльным ценам. Каждый выбирает для себя сам.

Фото ручной дробилки:

Дробилка с электроприводом:

Отжим соков

Самый простой – «кастрюльный». Покупается хорошая марля. Сок отжимается вручную через 3-4 слоя марли, закручивая руками мешок с мезгой. Способ трудоемкий и медленный.

Следующий способ (самый распространенный) – соковыжималки. Для наших дел рекомендуется соковыжималка «Нептун», наиболее подходящая по производительности, качеству и цене, есть неплохая белорусская соковыжималка «Журавинка». Но на вкус и цвет, сами понимаете, все фломастеры разные.

Следующие по качеству и производительности идут прессы. От самых маленьких механических, домкратных, кустарных центрифуг из старых стиральных машин до больших и, практически, идеальных гидропрессов.

Последние – удел профессионалов или богатых людей, т.к. 40-70 тыс. рублей за бытовой гидропресс не каждый любитель-винодел может отдать.

Механический винтовой пресс:

Домкратный пресс:

Немного ремарок

• При измельчении плодов-ягод избегаем состояния «пюре». Иначе намучаемся отжимать сок. Средняя и мелкая крошка, неповрежденные семечки и зерна, различимые волокна и крупные куски кожуры – рекомендуемая «фактура» мезги.
• При отжиме соков соковыжималками, надо следить за чистотой сока (стараться избегать попадания в сок пюре), также следить за сухостью жмыха, чтобы не выбросить с ним в мусор приличное количество сока.
• При отжиме на прессах лучше заранее заготовить полотняные мешочки и деревянные (нержавеющие) проставки-сетки для более качественного и быстрого отжима сока (при их отсутствии). В емкость-сетку пресса закладываем последовательно мешочек с мезгой, решетку, далее опять мешочек, решетку и так далее. В пресс можно загрузить максимум мезги, сок будет отжиматься полноценно и быстро.
• Не забываем про инструкции к гаджетам – их пишут для вас (и не всегда бездарно).
• Напоследок хочу сказать про предусмотрительность виноделов. Приобретая ягодо-плодоизмельчитель, хороший пресс или соковыжималку, сразу озаботьтесь покупкой соответствующих емкостей для ягод-плодов, соков и сусла, измерительных инструментов и другой необходимой посуды.
• Напоминаю также, что у хорошего хозяина и механическая мясорубка работает десятки лет, а у плохого и гидропресс может сразу выйти из строя (ухаживайте за техникой и инструментами – они ответят вам долгой службой).
• Не забывайте про гигиену (тщательную промывку оборудования, тары, емкостей и инструментов).

Ну, вот, на сегодня все. Надеюсь, вы нашли здесь что-то полезное для себя и примените эти знания в будущем.

Следующая статья будет посвящена подготовке емкостей для брожения, выбору дрожжей, их запуску, подбраживанию сырья (более подробно) и видам брожения, а также необходимым условиям для нормального брожения.

Винодаров А.П.

Специально для блога Дорофеева Павла.

Боровскому шоссе, западнее развязки МКАД, около улицы 50 лет Октября;
«Солнцево» - на пересечении улиц Богданова и Попутной;
«Боровское шоссе» - диагонально Боровскому шоссе на уровне Чоботовского леса;
«Новопеределкино» - под перекрёстком улицы Шолохова с Боровским шоссе, параллельно последнему;
«Рассказовка» - в деревне Рассказовка Новомосковского административного округа Москвы.

За несколько дней до пуска мы проводили очередную съемку станций. Стандартно все бегали и суетились, заканчивая последние приготовления. Сегодня станции открылись для пассажиров. Начнем с «Мичуринского проспекта». Это следующая станция после действующей «Раменки». Колонная трёхпролётная станция мелкого заложения с одной островной платформой.

В перспективе здесь будет пересадка с одноимённой станцией на Большой кольцевой линии, работы по которой уже начаты китайцами. «Мичуринский проспект» - первая полуподземная станция в Московском метрополитене.


В связи с перепадом высот вдоль Мичуринского проспекта станцию было решено строить полуподземной (частично - мелкого заложения, большая часть - крытой наземной). В Европе это уже не первая станция подобного рода конструкции. Аналогичным образом в 1994 году были сооружены станции «Гурка» и «Зличин» в Пражском метрополитене.


Станция будет иметь два вестибюля, из которых можно будет попасть на обе стороны Мичуринского проспекта и на улицу Удальцова.


Первый вестибюль расположится на чётной стороне Мичуринского проспекта и будет встроен в здание станции, второй расположился на нечётной стороне Мичуринского проспекта и представляет собой отдельное одноэтажное здание , которое позднее станет общим вестибюлем для станций Солнцевской линии и Большой кольцевой линии.

Станция имеет два подземных вестибюля, выходы из юго-западного вестибюля будут вести на северную часть Мичуринского проспекта и на Озёрную площадь.


На базе станции будет организован транспортно-пересадочный узел «Озёрная», который будет располагаться на Озёрной площади. Оформление станции «Озёрная» содержит отсылки к расположенным неподалёку Очаковским прудам и Озёрной площади.


На станцию «Говорово» попасть, увы, не удалось. Так что ее проезжаем без остановки.


Встречайте станцию «Солнцево». Одну из самых красивых и смелых из всех новых станций московской подземки.


Это стандартная колонная двухпролётная станция мелкого заложения. На оформление станций «Солнцево» и «Новопеределкино» был организован открытый международный конкурс, в который были включены требования использовать в отделке только российские материалы и уложиться по стоимости работ по оформлению в 5 % от общей стоимости станции.

«Боровское шоссе». Колонная двухпролётная станция мелкого заложения. Изначально ее планировалось построить на Солнцевской линии, которая бы соединяла Новую Москву со станцией метро «Юго-Западная», но этот проект линии так и не был реализован. К проекту станции вернулись в 2012 году в связи с проектом продления Калининско -Солнцевской линии через центр города и на юго-запад в Новую Москву.


Станция располагается на границе районов Ново-Переделкино и Солнцево, между пересечением Боровского шоссе и его дублёра с Приречной улицей. Из Википедии: оформление содержит отсылки к Боровскому шоссе, именем которого названа станция. Облик станции обусловлен контрастным сочетанием ярко-оранжевых элементов и фонового оформления в оттенках серого цвета.


Освещение напоминает городские фонари, потолок с насечками похож на шоссе после дождя, а декоративные светильники - на летящие с большой скоростью автомобили.

Пожалуй, самая интересная станция новой ветки - «Рассказовка». Это также колонная двухпролётная станция мелкого заложения с одной островной платформой.


Архитектурная концепция совмещает декораторский стиль ар-деко и пространство классического читального зала общественной библиотеки.

В каждом живом и развивающемся языке имеются слова, которые обладают несколькими значениями. Русский - не исключение. Даже обычное слово «язык» можно трактовать по-разному. Это и речь, и способ общения между людьми, и орган во рту человека, и некая вытянутая местность, имеющая удлиненную форму, и даже захваченный на войне пленный, который может предоставить множество ценных сведений. Но в нашей статье мы рассмотрим, что такое платформа. Каковы значения этого слова? Постараемся в этом разобраться.

Железнодорожная платформа

Платформой называют некую возвышенность, площадку, которая служит для посадки пассажиров или погрузки товаров в поезда. Обычно она располагается выше уровня земли, вровень со входом в вагоны. Платформы бывают как пассажирскими, так и грузовыми. Их также устраивают в метро.

Помимо наземных, они могут быть и высотными, а также использоваться в монорельсовом транспорте, линии которого расположены значительно выше уровня земли. Это только один из аспектов вопроса о том, что такое платформа.

Цифровые технологии

Кроме того, слово "платформа" используется также в технологической сфере (телефоны, планшеты и т. д.) Что такое платформа на телефоне? Так называют совокупность вычислительных или программных технологий, которые используются, к примеру, в компьютерах, смартфонах и планшетах. Наиболее часто под этим названием подразумевают операционную систему устройства. Как и в любой технологической сфере, телефонных платформ существует множество, но наибольшей популярностью среди населения или разработчиков пользуются такие, как Windows, Linux, Android и iOS. Причем в последнее время все они получили широкое распространение как в настольных ПК и ноутбуках, так и в планшетах со смартфонами.

Различаются они, помимо внешнего вида, своей функциональностью и назначением. К примеру, Android используется не только в планшетах и телефонах, но и во множестве других устройств - навигаторах, «умных» телевизорах с выходом в интернет, авторегистраторах и т. п. Способствует этому тот факт, что данная операционная система является бесплатной и имеет открытый исходный код. А iOS - система закрытая, и хотя сторонние разработчики и могут создавать для нее приложения, все же она не настолько гибкая и многофункциональная, как Android.

Нефть

Одним из важнейших природных ресурсов, без которого человечество уже не может обойтись, является нефть. Это настолько востребованный продукт, что порой ради обладания его месторождениями устраивались войны. Считается, что запасы нефти на земле огромны. Но активная добыча, растущая с каждым годом, постепенно их истощает. Если еще 50 лет назад нефть била из-под земли фонтанами, то сейчас даже крупные залежи приходится выкачивать принудительно, заливая туда воду, чтобы та вытеснила наружу продукт.

Сейчас многие развитые страны постепенно пытаются полностью отказаться от нефти, сооружая ветровые и выпуская электромобили и прочее. Но ценность этого ресурса не только в топливе, которое из него получают. Из нефти производится широкий спектр материалов, к примеру пластмасса. Нефть востребована настолько, что добывают ее везде, даже в океанах, сооружая сложные технологические платформы.

Нефтяная платформа

Так называются специальные буровые установки, которые не только оснащены инструментами для добычи сырья, но и служат в качестве жилья для работающих вахтовым методом, вертолетной площадкой и т. п.

Строительство таких платформ началось в 1938 году, первая из них была сооружена в США. С тех пор нефтяными платформами пользуется множество стран, в том числе и Россия. Но особенно активно они применяются в скандинавских странах, к примеру в Норвегии.

Нефтяные платформы иногда становятся виновниками сильного экологического загрязнения. В результате аварий на них происходит которая, будучи легче воды, поднимается на ее поверхность и начинает дрейфовать, увлекаемая течением. Это приводит к массовой гибели многих морских обитателей, птицы, попавшие в нефтяное пятно, уже не могут взлететь и медленно умирают.

Поскольку это довольно сложное техническое сооружение, оно нуждается в постоянном внимательном обслуживании, с целью исключения протечки нефти или иного сырья, к примеру газа.

Наиболее крупная авария произошла в 2010 году на плавучей буровой установке Deepwater Horizon. Эта авария унесла жизни нескольких человек и послужила причиной крупнейшего в истории США разлива нефти. По данным тех лет, даже существовала угроза остановки из-за нефтяного пятна Гольфстрима - теплого течения, которое обогревает Европу. Но, к счастью, этого не произошло.

Это еще одна сторона вопроса о том, что такое платформа.

Техника

Также платформой называется определенное сооружение технологического характера, к примеру, платформа автопогрузчика. Есть это слово и в географии, означает оно крупный участок земной коры, который отличается повышеной тектонической стабильностью.

Как видим, на вопрос о том, что такое платформа, имеется много ответов. Наиболее часто употребляемые значения этого слова мы постарались представить в нашей статье.